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南开大学旅游管理专业《餐饮经营的计划与控制》作业及答案2试卷及答案大全

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更新时间：2026-04-10

南开大学旅游管理专业《餐饮经营的计划与控制》作业及答案2提供该考试科目的试卷全部试题及答案大全，科目内容齐全，答案供学员学习免费使用，助力考试通关！

第1题、 [单选题] 以下哪一项不属于主管定价法?()

A.原料加价法

B.推理定价法

C.最高定价法

D.直觉定价法

答案如下：
A
第2题、 [单选题] 管理资源必须从人员的()开始。

A.招聘

B.工资

C.住址

D.电话沟通

答案如下：
A
第3题、 [单选题] 以下哪一项不是A类食品?()

A.鲜肉

B.鲜鱼

C.鲜贝类

D.鲜禽肉

答案如下：
D
第4题、 [单选题] 以下哪一项不属于培训带给新员工的好处?()

A.掌握知识

B.提高技能

C.改进工作态度

D.升职加薪

答案如下：
D
第5题、 [单选题] 以下哪一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施?()

A.开除

B.查账

C.严密监控

D.安排人暗访

答案如下：
A
第6题、 [单选题] 以下哪一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑?()

A.厨师是否生病了

B.总收入是否降低了

C.人均消费是否降低了

D.翻台率是否降低了

答案如下：
A
第7题、 [单选题] 以下哪一项是每磅菜成本的正确计算方式?()

A.售价除以客人总数

B.采购价格处于每磅成品菜成本

C.自出菜率除以采购价格

D.原料原始重量除以出菜重量

答案如下：
C
第8题、 [单选题] 以下哪一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤?()

A.收集分析有关当前工作标准的信息

B.创造完成工作的新方法

C.实行新的工作标准

D.给员工提供更好的福利以激励员工

答案如下：
D
第9题、 [单选题] 以下哪一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的?()

A.出售给客人的

B.食品转账

C.饮料转账

D.免费餐

答案如下：
A
第10题、 [单选题] 以下哪一项不算是制作酒水是做手脚?()

A.酒量不足

B.不遵守卫生规范

C.稀释酒水

D.以次充好

答案如下：
B
第11题、 [单选题] 以下哪一项不是责任人?()

A.高层管理人员

B.业主

C.中层管理人员

D.外部专家

答案如下：
B
第12题、 [单选题] 固定成本不包括()。

A.工资

B.房租

C.保险

D.酒水成本

答案如下：
D
第13题、 [单选题] 以下哪一项不是对比过程中需要考虑的问题?()

A.标准成本是否正确

B.总经理是否通过

C.实际成本是否正确

D.食品成本构成是否发生了变化

答案如下：
B
第14题、 [单选题] 以下哪一项不是储存方式所对应的正常温度?()

A.干放10-20摄氏度

B.冷冻4摄氏度或更低

C.冷柜-18摄氏度或更低

D.密封4摄氏度或更低

答案如下：
D
第15题、 [单选题] 以下哪一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一?()

A.原料文档

B.价格文档

C.标准食谱文档

D.菜单品种文档

答案如下：
B
第16题、 [单选题] 以下不属于旅游业的有()。

A.住宿

B.汽车

C.餐饮

D.交通

答案如下：
B
第17题、 [单选题] 以下哪一项不需要存在于实际结果与标准的对比中?()

A.经常化

B.制度化

C.按照不同时间段

D.不同部门之间对比

答案如下：
D
第18题、 [单选题] 可变成本不包括()。

A.折旧费

B.饮料成本

C.红酒成本

D.海鲜成本

答案如下：
A
第19题、 [单选题] 以下哪一项不属于招聘和选择程序中的内容?()

A.面试

B.开始试用期

C.测试

D.信息核实

答案如下：
B
第20题、 [单选题] 以下哪一项不存在于标准食谱之中?()

A.装饰

B.售价

C.制作方法

D.所需设备

答案如下：
B
第21题、 [单选题] 以下哪个职位不是饭店内的?()

A.办公室主任

B.预订部经理

C.驻店经理

D.总工程师

答案如下：
A
第22题、 [单选题] 以下哪一项不是存货价值计算的方法?()

A.先进先出法

B.每日计算法

C.加权平均法

D.后进先出法

答案如下：
B
第23题、 [单选题] 以下哪一项不算是收入?()

A.采购成本

B.食品收入

C.销售税

D.所收小费

答案如下：
A
第24题、 [单选题] 以下哪一项不是D类食品?()

A.新鲜产品

B.调味品

C.鲜禽肉

D.乳制品

答案如下：
B
第25题、 [单选题] 以下哪一项不属于制定预算的三个步骤之一?()

A.计算预测的收入标准

B.计算酒店折旧

C.确定要求的利润

D.计算预测的支出标准

答案如下：
B
第26题、 [单选题] 以下哪一项不属于菜单可以影响的范围?()

A.设备需求

B.收益

C.服务要求

D.生产要求

答案如下：
B
第27题、 [单选题] 以下哪一项不属于餐饮经营活动中的控制点?()

A.员工招聘

B.服务

C.准备

D.菜单设计

答案如下：
A
第28题、 [单选题] 以下哪一项不属于解决人工短缺问题的措施?()

A.提高劳动效率

B.外部合作

C.提高福利

D.减少运营时间

答案如下：
D
第29题、 [单选题] 以下哪一项不属于设计控制系统时应考虑的因素?()

A.准确性

B.及时性

C.客观性

D.总经理是否同意

答案如下：
D
第30题、 [单选题] 以下哪一项不是服务控制的因素?()

A.服务的时机

B.员工的沟通

C.正确的运营时间

D.充足的供给

答案如下：
C
第31题、 [判断题] 菜单的设计与餐饮企业氛围无关。()

A.错误

B.正确

答案如下：
A
第32题、 [判断题] 收入是指客人付的小费。()

A.错误

B.正确

答案如下：
A
第34题、 [判断题] 经营预算是预算的一种。()

A.错误

B.正确

答案如下：
B
第35题、 [判断题] 如有机会客人也会产生偷盗行为。()

A.错误

B.正确

答案如下：
B
第36题、 [判断题] 旅游业不包含接待业。()

A.错误

B.正确

答案如下：
A
第37题、 [判断题] 标准成本越明确发现问题越容易。()

A.错误

B.正确

答案如下：
B
第38题、 [判断题] 旅行业中当地居民消费比重大于旅游者。()

A.错误

B.正确

答案如下：
A
第43题、 [判断题] 确定标准不是餐饮成本控制的组成部分。()

A.错误

B.正确

答案如下：
A
第46题、 [判断题] 菜单是一个销售、广告和营销的手段。()

A.错误

B.正确

答案如下：
B
第49题、 [判断题] 餐饮企业的供应商可以随意选择。()

A.错误

B.正确

答案如下：
A
第50题、 [判断题] 管理的目的不包括提高利润。()

A.错误

B.正确

答案如下：
A
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