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对于熟馅应采用急火快炒的方法，避免维生素的损失。
此题为判断题(对，错)。
《诗经》是西周初至春秋时代中叶约()间诗歌选集。
A.300年
B.500年
C.400年
D.600年
采购程序是采购工作的()。
A.指导思想
B.目的
C.核心
D.需要
怎样食用大豆才能有利人体消化吸收？
《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的()
A.忽思慧
B.孙思邈
C.吕不韦
D.贾思勰
"调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
此题为判断题(对，错)。
烤制面点时，炉内热量是通过()的方式进行的。
A.辐射
B.传导
C.对流
D.(ABC)
饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。
此题为判断题(对，错)。
()的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。
A.荷兰豆
B.四季豆
C.豌豆
D.豇豆
馅料可以区分甜点的品种、风格、类型及口味。
此题为判断题(对，错)。
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。
此题为判断题(对，错)。
论述谷类的营养价值。
清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。
此题为判断题(对，错)。
未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。
A.青壮年
B.老年人
C.婴幼儿及儿童
D.孕妇及乳母
在刀法中，拉切的应用范围是()。
A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。
A.油泡双脆
B.大良炒牛奶
C.韭黄炒鸡丝
D.腰果鸡丁
《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。
此题为判断题(对，错)。
不需要中间宿主的寄生虫是()。
A.姜片虫
B.肝吸虫
C.华枝睾吸虫
D.蛔虫
道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
A.国家法律
B.社会法则
C.传统习惯
D.个人约定
成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的乘积。
A.1-销售毛利率
B.1+销售毛利率
C.1-成本毛利率
D.1+成本毛利率