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文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。
此题为判断题(对，错)。
中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是()。
下列选项中不属于胃液的主要成分的是()。
A.黏液
B.盐酸
C.胰蛋白酶
D.胃蛋白酶
和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
此题为判断题(对，错)。
在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。
此题为判断题(对，错)。
低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。
此题为判断题(对，错)。
在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。
此题为判断题(对，错)。
膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
A.乳、蛋类
B.肉类
C.饮料
D.食物
沸水初步加工()的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。
A.西兰花
B.番茄
C.芹菜
D.牛肉块
由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。
此题为判断题(对，错)。
制作黄油菜花时，菜花应放入()中煮熟，再刷上清黄油。
A.沸水
B.冷水
C.盐水
D.冷盐
下列中科学的喝水方法是()。
A.清晨空腹喝一杯凉开水
B.每天只饮用纯净水
C.饥渴时多饮水
D.边吃饭边饮用大量的水
的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
A.焖制
B.煮制
C.铁扒
D.烤制
对人体有生理意义的多糖主要有()
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.淀粉
D.蔗糖
确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。
此题为判断题(对，错)。
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
此题为判断题(对，错)。
奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。
此题为判断题(对，错)。
西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。
此题为判断题(对，错)。
单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能是()。
A.4.1kcal
B.5.1kcal
C.5.5kcal
D.6.2kcal
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、()、介质和着火源等。
A.湿度
B.空气
C.压力
D.粉尘