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南开大学旅游管理专业《餐饮成本核算与控制》作业及答案2试卷及答案大全

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更新时间：2026-04-12

南开大学旅游管理专业《餐饮成本核算与控制》作业及答案2提供该考试科目的试卷全部试题及答案大全，科目内容齐全，答案供学员学习免费使用，助力考试通关！

第1题、 [单选题] 一般来说，餐厅夏季销量最大的是()。

A.黄酒

B.茶水

C.软饮料

D.白酒

答案如下：
C
第2题、 [单选题] 成本控制的第一步是()。

A.确定控制标准

B.衡量实际工作成效

C.分析偏差

D.纠正偏差

答案如下：
A
第3题、 [单选题] 企业难以估算成本时，可以选择()。

A.成本加成定价法

B.目标收益(利润)定价法

C.边际成本定价法

D.随行就市定价法

答案如下：
D
第4题、 [单选题] 调料成本控制的难点在于难以()。

A.选择口味

B.准确定量

C.选择调料

D.提高品质

答案如下：
B
第5题、 [单选题] 一般来说，高档餐厅中毛利最高的是()

A.高档海鲜

B.面点

C.蔬菜

D.水果

答案如下：
A
第6题、 [单选题] 在配份过程中，必须称量的是()。

A.调料

B.配料

C.主料

D.辅料

答案如下：
C
第7题、 [单选题] 最不容易破损的餐具材质是()

A.玻璃

B.瓷器

C.不锈钢

D.塑料

答案如下：
C
第8题、 [单选题] 容易破损的餐具材质是()

A.玻璃

B.木质

C.金属

D.塑料

答案如下：
A
第9题、 [单选题] 主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动的核算方法是()。

A.永续盘存法

B.实地盘存法

C.订单核算法

D.分类核算法

答案如下：
C
第10题、 [单选题] 对于各种原因造成的原料损耗，应该()。

A.不必追究

B.计入正常成本

C.正常报损

D.直接忽略

答案如下：
C
第11题、 [单选题] 在配份过程中，厨师容易出现的违规操作是()。

A.按程序配料

B.凭感觉配料

C.严格称重

D.遵照标准菜谱

答案如下：
B
第12题、 [单选题] 餐饮企业的房租属于()。

A.固定成本

B.变动成本

C.直接成本

D.原料成本

答案如下：
A
第13题、 [单选题] 最简单有效的厨房原料成本控制方法是对原料进行()。

A.每日盘点

B.每月盘点

C.不定期盘点

D.随机盘点

答案如下：
A
第14题、 [单选题] 在节能降耗方面，制定节能降耗实施细则，属于()。

A.技术节能

B.制度控制

C.责任约束

D.市场培育

答案如下：
B
第15题、 [单选题] 来自工作岗位的人力成本影响因素是()。

A.当地的经济发展水平

B.劳动力市场的供需状况

C.国家的法律法规和政策

D.工作强度

答案如下：
D
第16题、 [单选题] 负责餐具清洗和保管的是()。

A.服务员

B.传菜员

C.厨师

D.洗碗工

答案如下：
D
第17题、 [单选题] 出于节水的考虑，厕所冲洗、园林灌溉等最好使用()。

A.雨水

B.饮用水

C.中水

D.自来水

答案如下：
C
第18题、 [单选题] 在规划、选址阶段的成本控制，属于()。

A.事前成本控制

B.事中成本控制

C.事后成本控制

D.连续成本控制

答案如下：
A
第19题、 [单选题] 在产品、顾客等比较相似的情况下，为避免价格竞争，餐饮企业倾向于采用()。

A.产品差别定价法

B.随行就市定价法

C.成本导向定价法

D.成本加成定价法

答案如下：
B
第20题、 [单选题] 实际生产过程中的成本控制，属于()。

A.事前成本控制

B.事中成本控制

C.事后成本控制

D.连续成本控制

答案如下：
B
第21题、 [多选题] 一般来说，可控成本包括()。

A.原料成本

B.水电费

C.能源费用

D.低值易耗品费用

答案如下：
ABCD
第22题、 [多选题] 配份过程的成本控制要求是避免()。

A.遗漏

B.错配

C.多配

D.随意配菜

答案如下：
ABCD
第23题、 [多选题] 厨房成本的重点控制包括()。

A.重要原料控制

B.重点环节控制

C.重要任务控制

D.重大活动控制

答案如下：
ABCD
第24题、 [多选题] 来自工作岗位的人力成本影响因素是()。

A.工作量

B.工作难度

C.工作强度

D.劳动力市场的供需状况

答案如下：
ABC
第25题、 [多选题] 成本控制的基础工作包括()。

A.定额管理

B.标准化工作

C.制度建设

D.粗加工

答案如下：
ABC
第26题、 [多选题] 毛利率的种类包括()。

A.成本毛利率

B.销售毛利率

C.分类毛利率

D.综合毛利率

答案如下：
ABCD
第27题、 [多选题] 水、电、燃料费用控制的主要策略包括()。

A.技术节能

B.制度控制

C.责任约束

D.市场培育

答案如下：
ABCD
第28题、 [多选题] 菜肴和食品的生产标准包括()。

A.加工标准

B.配份标准

C.烹调标准

D.产品标准

答案如下：
ABCD
第29题、 [多选题] 餐饮店面租赁管理包括()。

A.租金预算管理

B.合同租期规划

C.合同条款设计

D.谈判策略运用

答案如下：
ABCD
第30题、 [多选题] 水费控制的措施包括()。

A.节约用水

B.合理用水

C.限时供应热水

D.避免漏水现象

答案如下：
ABCD
第31题、 [判断题] 成本是计算企业盈亏的依据。()

A.正确

B.错误

答案如下：
A
第39题、 [判断题] 管理好餐具也能为餐厅节约大成本。()

A.正确

B.错误

答案如下：
A
第44题、 [判断题] 面点的主料一般是米、面等。()

A.正确

B.错误

答案如下：
A
第45题、 [判断题] 常规采购注重“最低总成本”。()

A.正确

B.错误

答案如下：
B
第49题、 [判断题] 实践中，成本分为经济成本与会计成本。()

A.正确

B.错误

答案如下：
A
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