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南开大学旅游管理专业《餐饮经营的计划与控制》作业及答案3试卷及答案大全

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更新时间：2026-04-10

南开大学旅游管理专业《餐饮经营的计划与控制》作业及答案3提供该考试科目的试卷全部试题及答案大全，科目内容齐全，答案供学员学习免费使用，助力考试通关！

第1题、 [单选题] 以下哪一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()

A.产品质量要求的变化

B.经营程序的改变

C.总经理认为人太多

D.客人期望值的变化

答案如下：
C
第2题、 [单选题] 以下不属于管理过程中七点的是()

A.奖励

B.计划

C.组织

D.协调

答案如下：
A
第3题、 [单选题] 以下哪一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施()

A.开除

B.查账

C.严密监控

D.安排人暗访

答案如下：
A
第4题、 [单选题] 以下哪一项是客人账单控制制度()

A.夜间审计

B.日间审计

C.手工结账制度

D.不结账

答案如下：
C
第5题、 [单选题] 以下哪一项不是盘存系统当中使用的专业术语()

A.盘存使用

B.盘存偏差

C.提取

D.盘存评估

答案如下：
C
第6题、 [单选题] 以下不属于旅游业的有()

A.住宿

B.汽车

C.餐饮

D.交通

答案如下：
B
第7题、 [单选题] 以下哪一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素()

A.方便食品

B.小费

C.服务

D.工作时间

答案如下：
B
第8题、 [单选题] 以下哪一项属于酒水控制中所采用的标准措施()

A.统一采购

B.提升价格

C.进行促销

D.采用标准酒杯

答案如下：
D
第9题、 [单选题] 以下哪一项不属于可以降低采购成本的手段()

A.价格谈判

B.更换运输方式

C.大批量采购

D.现金支付

答案如下：
B
第10题、 [单选题] 以下哪一项不是储存方式所对应的正常温度()

A.干放10-20摄氏度

B.冷冻4摄氏度或更低

C.冷柜-18摄氏度或更低

D.密封4摄氏度或更低

答案如下：
D
第11题、 [单选题] 以下哪一项与食品制作无关()

A.备料

B.烹饪

C.待售

D.盘存

答案如下：
D
第12题、 [单选题] 以下哪一项不属于菜单可以影响的范围()

A.设备需求

B.收益

C.服务要求

D.生产要求

答案如下：
B
第13题、 [单选题] 本量利分析也可被称之为()

A.收支平衡分析

B.人力资源分析

C.推广分析

D.支出分析

答案如下：
A
第14题、 [单选题] 以下哪一项不算是制作酒水是做手脚()

A.酒量不足

B.不遵守卫生规范

C.稀释酒水

D.以次充好

答案如下：
B
第15题、 [单选题] 以下哪一项不存在于标准食谱之中()

A.装饰

B.售价

C.制作方法

D.所需设备

答案如下：
B
第16题、 [单选题] 以下哪一项不属于招聘和选择程序中的内容()

A.面试

B.开始试用期

C.测试

D.信息核实

答案如下：
B
第17题、 [单选题] 以下不属于餐饮部的是()

A.行政酒廊

B.宴会厅

C.餐厅

D.大堂吧

答案如下：
A
第18题、 [单选题] 以下哪一项不属于我们根据菜肴的获利性和受欢迎程度的分类名称()

A.耕牛类

B.明星类

C.瘦狗类

D.病猫类

答案如下：
D
第19题、 [单选题] 以下哪一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()

A.经常化

B.制度化

C.按照不同时间段

D.不同部门之间对比

答案如下：
D
第20题、 [单选题] 以下哪一项不是点菜输入设备()

A.屏幕触控终端设备

B.手机

C.服务员手持式计算机

D.条形码终端设备

答案如下：
B
第21题、 [单选题] 以下哪一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()

A.岗位轮换

B.扩大工作外延

C.让员工享受假期

D.丰富工作内涵

答案如下：
C
第22题、 [单选题] 以下哪一项不属于培训带给新员工的好处()

A.掌握知识

B.提高技能

C.改进工作态度

D.升职加薪

答案如下：
D
第23题、 [单选题] 以下哪一项不属于常用的定价方法()

A.主管定价法

B.客观定价法

C.计算机定价法

D.比率定价法

答案如下：
C
第24题、 [单选题] 以下哪一项不属于餐饮经理可控制资源的是()

A.人力

B.产品

C.程序

D.客人

答案如下：
A
第25题、 [单选题] 以下哪一项不属于餐饮经营活动中的控制点()

A.员工招聘

B.服务

C.准备

D.菜单设计

答案如下：
A
第26题、 [单选题] 以下哪一项不是对比过程中需要考虑的问题()

A.标准成本是否正确

B.总经理是否通过

C.实际成本是否正确

D.食品成本构成是否发生了变化

答案如下：
B
第27题、 [单选题] 可变成本不包括()

A.折旧费

B.饮料成本

C.红酒成本

D.海鲜成本

答案如下：
A
第28题、 [单选题] 管理资源必须从人员的()开始

A.招聘

B.工资

C.住址

D.电话沟通

答案如下：
A
第29题、 [单选题] 以下哪一项不是服务员的职责()

A.收取小费

B.准确性

C.启发式销售

D.迎候客人

答案如下：
A
第30题、 [单选题] 以下哪一项不是服务控制的因素()

A.服务的时机

B.员工的沟通

C.正确的运营时间

D.充足的供给

答案如下：
C
第34题、 [判断题] 管理的目的不包括提高利润。()

A.错误

B.正确

答案如下：
A
第36题、 [判断题] 企业经营的最后一步是股票上市。()

A.错误

B.正确

答案如下：
A
第38题、 [判断题] 菜单是一个销售、广告和营销的手段。()

A.错误

B.正确

答案如下：
B
第39题、 [判断题] 标准成本越明确发现问题越容易。()

A.错误

B.正确

答案如下：
B
第40题、 [判断题] 自动化饮料控制系统没有什么用处。()

A.错误

B.正确

答案如下：
A
第43题、 [判断题] 收入是指客人付的小费。()

A.错误

B.正确

答案如下：
A
第44题、 [判断题] 餐饮控制员是餐饮部员工。()

A.错误

B.正确

答案如下：
A
第47题、 [判断题] 餐饮企业的供应商可以随意选择。()

A.错误

B.正确

答案如下：
A
第48题、 [判断题] 人工成本控制没有什么必要性。()

A.错误

B.正确

答案如下：
A
第50题、 [判断题] 菜单的设计与餐饮企业氛围无关。()

A.错误

B.正确

答案如下：
A
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