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四川农业大学现代农业技术专业《农产品加工工艺(专科)》作业及答案1试卷及答案大全

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更新时间：2026-04-12

四川农业大学现代农业技术专业《农产品加工工艺(专科)》作业及答案1提供该考试科目的试卷全部试题及答案大全，科目内容齐全，答案供学员学习免费使用，助力考试通关！

第1题、 [单选题] 工业微生物发酵生产时，()期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大

A.种子培养时期

B.发酵前期

C.发酵中期

D.发酵后期

答案如下：

第2题、 [单选题] 冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装()

A.玻璃

B.蜡纸

C.涂膜纸板

D.塑料薄膜

答案如下：

第3题、 [单选题] 以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料()

A.山毛榉

B.杂树锯末

C.鲜松柏枝

D.谷壳

答案如下：

第4题、 [单选题] 冻藏食品时，最经济的冻藏温度是()

A.-4℃

B.0℃

C.-18℃

D.-36℃

答案如下：

第5题、 [单选题] 在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种()

A.肌溶蛋白

B.肌动蛋白

C.间质蛋白

D.肌球蛋白

答案如下：

第6题、 [单选题] 低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是()

A.胖听

B.突角

C.瘪罐

D.无变化

答案如下：

第7题、 [单选题] 我国辐照食品中最常用的放射源是()

A.U235

B.氚

C.Co60

D.Cs 137

答案如下：

第8题、 [单选题] 浓缩啤酒的最好浓缩方法是()

A.冷冻浓缩

B.真空蒸发浓缩

C.闪蒸浓缩

D.常压浓缩

答案如下：

第9题、 [单选题] 下列食品中属于罐藏食品的是哪一个?()

A.瓶装果汁

B.散装干枣

C.真空袋装大米

D.包装净菜

答案如下：

第10题、 [单选题] 食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷()

A.畜肉类

B.叶菜类

C.水果类

D.禽肉类

答案如下：

第11题、 [单选题] 食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是()

A.N2

B.甲烷

C.CO2

D.乙醇

答案如下：

第12题、 [单选题] 冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是()

A.脂肪酸败

B.蛋白质水解

C.维生素氧化

D.细胞壁破坏

答案如下：

第13题、 [单选题] 在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是()

A.Z值

B.F值

C.D值

D.T值

答案如下：

第14题、 [单选题] 下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中()

A.超声波均质机

B.喷射式均质机

C.胶体磨

D.离心式均质机

答案如下：

第15题、 [单选题] 在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该()安全杀菌F值

A.小于

B.等于或略大于

C.大于

D.二者没有关系

答案如下：

第16题、 [多选题] 下列烟熏方法中属于直接烟熏法的有哪些()

A.燃烧法

B.热熏法

C.冷熏法

D.温熏法

E.摩擦发烟法

答案如下：

BCD

第17题、 [多选题] 长管垂直降膜式蒸发器的优点有()

A.有利于减少风味和芳香物质损失

B.适用于蒸发粘稠或有颗粒物料

C.较低热分解程度

D.获得较高的品质

答案如下：

第18题、 [多选题] 发酵最常用的碳水化合物原料是以下哪两种()

A.纤维素

B.糖

C.木质素

D.淀粉

答案如下：

第19题、 [多选题] 果蔬干制后，营养成分损失较多的主要是()

A.糖分

B.维生素

C.矿物质

D.蛋白质

答案如下：

第20题、 [多选题] 低温贮藏条件下，食品不易发生变质的原因()

A.食品酶的的活性大大降低

B.水变成冰，水分活度降低

C.抑制微生物的生长与繁殖

D.低温将微生物全部冻死

答案如下：

ABC

第21题、 [多选题] 下列对混合合格产品描述正确的有()

A.分离尺度小于检验尺度，且分离强度小于允许偏差

B.分离尺度虽大于检验尺度，但分离强度充分小于允许偏

C.分离强度虽大于允许偏差，但分离尺度充分小于检验尺度

D.分离强度虽小于允许偏差，但分离尺度充分大于检验尺度

答案如下：

ABC

第22题、 [多选题] 下列设备中适合于面团、巧克力浆等高粘度浆体和塑性固体混合的设备有()

A.混合锅

B.棍磨机

C.往复转动桨叶式搅拌器

D.捏和机

答案如下：

ABD

第23题、 [多选题] 下列属于真空冷冻干燥的优点的有()

A.操作温度低，适合热敏物料干燥

B.产品含水量可以很低

C.干燥速度快，热的经济性好

D.易于大型化和连续化生产

答案如下：

ABC

第24题、 [多选题] 间歇式冷冻干燥装置优点的有()

A.适应多品种小产量的生产

B.有利于干燥外形复杂的物料

C.便于设备的维修保养

D.便于控制物料不同阶段的温度和真空度

答案如下：

ACD

第25题、 [多选题] 在pH4.5以下的酸性和高酸性食品中，常把()作为主要杀菌对象。

A.肉毒杆菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.梭状芽孢杆菌

答案如下：