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四川农业大学动物医学专业《兽医卫生检验(本科)》作业及答案1试卷及答案大全

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更新时间：2026-04-10

四川农业大学动物医学专业《兽医卫生检验(本科)》作业及答案1提供该考试科目的试卷全部试题及答案大全，科目内容齐全，答案供学员学习免费使用，助力考试通关！

第1题、 [单选题] 新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到()。

A.H16

B.-18℃

C.-23℃

D.-30℃

答案如下：

第2题、 [单选题] 下列哪种是肉类制品的发色剂?()

A.柠檬酸

B.BHA

C.亚硝酸盐

D.苯甲酸

答案如下：

第3题、 [单选题] 国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于()。

A.10mg/100g

B.15mg/100g

C.20mg/100g

D.25mg/100g

答案如下：

第4题、 [单选题] 某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时间是()。

A.15天

B.20天

C.25天

D.30天

答案如下：

第5题、 [单选题] 带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失?()

A.23周

B.12周

C.37天

D.12天

答案如下：

第6题、 [单选题] 宰后检验生猪内脏，发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物，应怀疑为()。

A.猪肺疫

B.猪瘟

C.猪丹毒

D.猪副伤寒

答案如下：

第7题、 [单选题] 在我国用量最大的农药类型是()。

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯农药

D.拟除虫菊酯农药

答案如下：

第8题、 [单选题] 家禽屠宰时浸烫时间一般控制在()。

A.10-30s

B.30-60s

C.60-90s

D.90-120s

答案如下：

第9题、 [单选题] 下列哪种是防腐剂?()

A.柠檬酸

B.BHA

C.亚硝酸盐

D.苯甲酸

答案如下：

第10题、 [单选题] 宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜，处理办法为()。

A.适于食用

B.有条件的食用

C.化制

D.销毁

答案如下：

第11题、 [单选题] 外源性污染是()。

A.活体动物感染病菌

B.感染非致病菌

C.表皮微生物的污染

D.从业人员带菌污染

答案如下：

第12题、 [单选题] 对于黄脂错误的是()。

A.饲料中缺乏维生素E会引发黄脂

B.长期服用或注射土霉素会导致黄脂

C.黄脂对人体有害，不可食用

D.黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象

答案如下：

第13题、 [单选题] PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是()。

A.cm

B.mm

C.μm

D.nm

答案如下：

第14题、 [单选题] 农药按来源分类有三大类，其中哪种分类不是?()

A.有机合成农药

B.生物源农药

C.矿物源农药

D.化学性农药

答案如下：

第15题、 [单选题] 常用的家禽刺杀放血方法，不包括以下哪一项?()

A.切颈法

B.颈动脉颅面分支放血法

C.口腔放血法

D.三管切断法

答案如下：

第16题、 [单选题] 猪副伤寒的病原微生物是()。

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.巴氏杆菌

D.炭疽

答案如下：

第17题、 [单选题] 有机磷农药的主要急性毒性为()。

A.抑制胆碱脂酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

答案如下：

第18题、 [单选题] 下列关于口腔放血法，错误的是()

A.应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处，切断任意一侧颈动脉

B.抽刀时，顺势将刀刺入上颚至延脑

C.沥血时间应在5min以上

D.本方法给鸭放血时，应将鸭舌扭转拉出口腔，夹于口角

答案如下：

第19题、 [单选题] 采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈()。

A.红色

B.黄色

C.白色

D.黑色

答案如下：

第20题、 [单选题] 下列哪种是抗氧化剂?()

A.柠檬酸

B.BHA

C.亚硝酸盐

D.苯甲酸

答案如下：

第21题、 [判断题] ASCOLI反应主要是检测口蹄疫。()

A.正确

B.错误

答案如下：

第22题、 [判断题] 动物屠宰后肌肉呈现碱性。()

A.正确

B.错误

答案如下：

第23题、 [判断题] 测定MPN值是标志样品被粪便污染的程度。()

A.正确

B.错误

答案如下：

第24题、 [判断题] 食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。()

A.正确

B.错误

答案如下：

第25题、 [判断题] 鲜蛋微生物检测主要是测定大肠杆菌。()

A.正确

B.错误

答案如下：

第26题、 [主观题] 罐头食品有变质现象且有微生物检出的可能原因。

答案如下：

(1)变质是有2种或2种以上的微生物引起，而检出的只是其中1种。(2)罐头食品杀菌过后变质，引起变质的微生物在储藏中死亡，检出的只是与变质无关的微生。(3)在杀菌前已变质，杀菌后变质原因菌被杀死，检出的是后来污染的微生物。

第27题、 [主观题] 无公害食品(名词解释)

答案如下：

是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未加工或初加工的食用农产品。或指有害有毒物质控制在安全允许范围内的农林牧渔产品及其加工产品。

第28题、 [主观题] PSE猪肉(名词解释)

答案如下：

指动物在宰前受到异常刺激，宰后肌肉呈现苍白、多汁、柔软，通常发生在负重较大的部位的肌肉，其水分含量比正常肉高而蛋白质含量低，营养价值低但不具其他病理特征。

第29题、 [主观题] 酸价(名词解释)

答案如下：

中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的mg数。

第30题、 [主观题] TVB-N(名词解释)

答案如下：

挥发性盐基氮值(TVB-N)：蛋白质腐败分解产生的胺、氨，常与肉尸中的有机酸形成盐，在碱性的条件下，易于挥发，其称为挥发性盐基氮，100g样品中所含有该物质的量为TVB-N。

第31题、 [主观题] BOD5值(名词解释)

答案如下：

测定样品在培养前的溶解氧和在20下培养5天后的溶解氧，两者之差即为生化需氧量(BOD5)。